帆立貝のゼリー寄せ　キャビア　･･･Ｍ

上にのったふわふわのメレンゲソースは、出汁の効いたソース。少し塩気がきつく感じましたが、このしょっぱい加減がワインとよく合います。
帆立とゼリーは想像していた以上に弾力のある歯ごたえ。意外性が楽しいです。

【ワイン】
2004 Meursault 1er cru Goutte d'or
ムルソー　プルミエ　クリュ　グッド　ドール

今回の出されるワイン。赤は一種。今回は白ワインに合うお食事が多いようです。

ふわふわ丸吸　茴香風味　･･･Ｔ
＊茴香（ういきょう）

「丸吸」の丸って何かご存知ですか？
他に「丸鍋」とかありますが、この「丸」とは「すっぽん」のことを言うそうです。少し黒くみえる部分がすっぽん。見た目がちょっと･･･、と思われる方も、こんなふうになると食べやすいですね。

【ワイン】
2005 Corton Charlemagne Grang Cru MG
コルトン　シャルルマーニュ　マグナム

ワインの「ＭＧ（マグナム）」というのは、通常より大きいボトルを指します。大きいビンになると割安のイメージがありますが、ワインは逆！
ワインは大きいビンになる程、熟成がゆっくり進むので、より価値が上がるそうです。

ひらめの低温調理　野菜と海苔のミルフィーユ　･･･Ｍ

こちらのひらめ。なんと52度の低温で調理されたとのこと。
ひらめの表面の色（虹色のような色です）をきれいに出すには、この「52度」という温度が大事なようです。また食感も絶妙のふわふわ加減！ひらめ自身の味が余すことなく出ている感じです。
この料理はマルクスさんの料理ですが、まるで日本料理のようでした！

伊勢海老と雲丹の百合根すり流し　･･･Ｔ

春らしい一品です。
そらまめの緑。うにのオレンジ。桜のピンク。まずは色で楽しみます。
個人的には、この「うに」がすごく美味しかった。。。。
うにが周りの何にも負けてないくらい味が濃い！
この下にプリップリの伊勢海老が潜んでいて、小さい器に楽しみが満載です。

【ワイン】
1997 Pommard 1er cru Bertin
ポマール　プルミエ　クリュ　ベルタン

ここで赤ワインの登場です。
ワインは軽いものからだんだん重くするほうが美味しく味わえるとのことです。

円錐形の地鶏　根セロリのスムール仕立て　･･･Ｍ

こちらの料理はまずは目でビックリ！
予想以上に高さがあって驚かされます。そしてこの緑はほうれん草とパン粉の粉がまぶしてあります。下のソースはお出汁。なのでソースというよりスープをかけた感じです。
そして隣の器が根セロリのスムール仕立て。桜の器が綺麗です。
こちらの根セロリを地鶏に付けて食べると、より一層フレンチ感が増します。

鳥貝と筍のお焦げご飯　春菜　･･･Ｔ

この季節、筍ご飯はよく頂きますがこういったのは初めて！筍ご飯の中にお焦げがプチプチと混ざっていて、歯ごたえが楽しく、また香ばしくてすごく美味しいです。旬の食材同志の相性もバツグン。もう少し食べたい！と思う一品です。

球形チョコレート　･･･Ｍ

丸いチョコの中には濃厚なムース（？）がたっぷり！これだけ食べた後なのに、ペロリ。美味しいです！
スプーンの上には、チョコのゼリー風？。食感はなんかダークチェリーのようなプチッ、グニュといった感じで面白い！

抹茶とフランボワーズのプチケーキ　･･･Ｔ
山葵（わさび）風味のマカロン
王林の再構築
黒胡麻のフィナンシェ

これらの盛り合わせ。洋風のお菓子がこんな器に盛られるのは新鮮！
山葵風味のマカロン。どんなお味かちょっと不安だったのですが、かなり美味しいです。甘さと香ばしさが合さった生地の最後にほんのりと山葵の風味が残る感じでした。